Jannike er utdannet ved Norges Musikkhøgskole, og Teaterhøgskolen i Göteborg (Artisten).
Hun har medvirket i en rekke teateroppsetninger og musikaler, bl.a. Reisen til Julestjernen (Nationaltheatret), Annie get your gun (Riksteateret), Fame (Chat Noir), Hair (Det Norske Teatret), Spellemann på taket (Oslo Nye Teater) mm.
Hun har gjort flere tv-serier og filmer (Hjem, Nissene på Låven, Dianas bryllup, En ganske snill mann mfl), medvirket i flere Radioteater-produksjoner, og gitt norsk stemme til en rekke tegnefilmfigurer (Jasmine i Aladdin, Mulan, Svaneprinsessen og Mary Poppins mfl).
Hun har sunget med diverse orkestre i inn- og utland, og medvirket på en rekke utgivelser. De siste årene har Jannike spilt rollen som Gabriella i "Så som i himmelen" ved Oslo Nye Teater, tittelrollen i "Kristina från Duvemåla" på Moster Amfi, og medvirket i "Rain Man" på Christiania Teater.
Neste år skal hun spille hovedrollen i Next to Normal ved Nye Hjorten Teater i Trondheim.